“Cuore di zucca allo zafferano su letto di quinoa” alla Grazia🍓


Ingredienti per 2 persone💑:

*300 gr di zucca

*1 cipollotto

*150 gr di Quinoa bianca

*1 bustina di zafferano

*Peperoncino in polvere 

*1 foglia di alloro

*Pepe bianco

*Olio

*Sale

Preparazione👣:

Stufare la zucca con il cipollotto e le spezie.

Io uso una padella di quelle con le quali non c’è bisogno di usare grassi, ma in alternativa bisognera’ preparerà un soffritto, con cipollotto ed una volta imbiondire si può aggiungere la zucca.

Nel frattempo portare a bollore dell’acqua non salata, aggiungere la Quinoa bianca e lasciar cuocere per 10 minuti.


Usare l’acqua di cottura per sciogliere lo zafferano.


Una volta cotta la Quinoa aggiungere lo zafferano.


Aggiungete la zucca ed impiantate come meglio preferite.

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“Zuppa zucca” alla Grazia🍓


Ingredienti per 2 persone💑:

*20 gr di lenticchie

*20 gr di fagioli rossi

*20 gr di fagioli azuchi

*20 gr di grano

*25 gr di piselli secchi

*1 cipollotto

*300 gr di zucca

*Buccia di parmigiano 

*Noce moscata

*Pepe nero

*Olio 

*Sale

Preparazione🍓:

Ammollare la sera precedente i fagioli.

Fare un soffritto di cipollotto e far rosolare la zucca, aggiungere gradualmente i legumi coprire di acqua.

Aggiungere le spezie, l’olio, il sale e la buccia di Parmiggiano, far cuocere per almeno 60 minuti.

Buon appetito🍓

“Ciambellone zucca e pere” alla Grazia e Matteo🍓

Ingredienti🍐:

*300 gr di zucca

*3 Pere William

*150 gr di farina integrale

*150 gr di zucchero di canna

*2 uova

*250 ml di vin santo

*1 baccello di vaniglia

*1 bustina di lievito per dolci

Preparazione🐾

Iniziate preparando le pere e la zucca. le pere vanno sbucciate e vanno messe intere a bollire in un pentolino ricoperte dal vino santo con 50 gr di zucchero e la vaniglia

fate bollire per almeno 20 minuti, dovreste ritrovarvi con questo

lasciatele raffreddare e procedete a preparare la zucca. Pulite la zucca e chiudete le nella carta forno

Fatele cuocere in forno a 200 gr per 30 minuti

una volta cotta passatela al frullatore fino ad ottenere una poltiglia e lasciatela raffreddare

dividete le uova, il rosso unitelo con i 100gr di zucchero rimasti e con la zucca raffreddata. I bianchi montatele a neve con un pizzico di sale e unitele al composto di uovo, zucca e zucchero, a questo punto potrete unire la farina e il lievito setacciato. Ungete una teglia per ciambelle con il burro e inserite l’impasto

Disponetevi sulla superficie le pere cotte nel vin santo

fate scaldare il fondo di cottura delle pere

e cospargetevi la superficie della torta

A questo punto la ciambella è pronta per essere infornata 180° forno ventilato per 40° minuti. Una volta cotta non aprite subito il forno ma fate in modo che rimanga semi aperto per almeno o 5 minuti, di modo che la ciambella abbia il tempo di asciugarsi per bene.

Buon appetito🍓

“Nokedli unghero/calabresi con zucca” alla Grazia🍓

Ingredienti per la crema🍊:

*400 gr di zucca

*1 cipollotto 

*1 Patata 

*Parmiggiano

*Prezzemolo

*Salvia disidratata

*Noce moscata

*Pepe nero

*Olio

*Sale

Ingredienti per i Nokledi👧:

*200 gr di farina 00

*1 uovo

*80 ml di Latte

*Olio q.b.

* Sale

Preparazione:

Per preparare la crema mettiamo a bollire tutti gli ingredienti (tranne il formaggio) dopo averli tagliati a tocchetti all’incirca per 30 minuti. Una volta cotti frullato il tutto aggiustiamo di sale e aggiungiamo il parmigiano. Dovremo ottenere questo:

Per gli Nokledi iniziamo sbattendo l’uovo con il latte, aggiungiamo la farina l’olio e il sale e impostiamo fino ad ottenere una palla omogenea, morbida ma non appiccicosa.


Portiamo a bollore all’incirca 1 litro di acqua e dopo di che aiutandoci con una grattugia(a meno che non abbiate lo strumento apposito) grattugiamo l’impasto direttamente sull’acqua che bolle.


i Nokledi sono pronti una volta venuti a galla.

amalgamate con la crema e…

Buon appetito🍓

“La zucca gialla” di Grazia🍓

Niente come la zucca è capace di suscitare in me la frenesia di cucinare, di creare cose nuove. Adoro il suo gusto dolce e pieno, la amo al forno, fritta, sotto forma di sformato, nei dolci, come antipasto, come primo, sulla pizza…insomma io l’adoro in tutte le salse, e si sopratutto come base per gustosissime salse. La zucca è l’alimento più versatile che conosca!            

Per molti simbolo di Halloween, a volte nasce così in abbondanza tanto da venire destinato all’alimentazione dei nostri amici maialini,  in realtà la zucca è una ricchezza, una vera risorsa da avere in cucina.  Io ogni qualvolta ne apro una mi affretto a conservare i semi che faccio seccare al sole e do’ poi a mio padre di modo che li possa piantare per l’anno successivo, ma volendo potete anche prelevare i semi farli essiccare in forno e così diventano un gustoso e genuino snak!  

Non dimentichiamoci poi che la zucca è un all’elleato indispensabile per la nostra salute. È un alimento infatti che non dovrebbe mai mancare nella dieta dei diabetici grazie al suo bassissimo contenuto glucidico e lipidico. E’ ottima per combattere la redenzione idrica, per chi è affetto da malattie cardiovascolari, ed è ottima per la stitichezza, l’ansia e l’insonnia, contiene beta carotene, l’antiossidante principe per proteggere il corpo dai radicali liberi, insomma devo elencare altro per lodare questo ortaggio tra i più nobili che esistono in natura?

Poi la zucca è anche simpatica, con quella sua forma strana è quel bel colore giallo/arancio! 

Ma sapevate che la tradizione di intagliate le zucchero ricavando delle spaventose facce non è statunitense, ma celtica? e che il motivo per cui vengono fatte queste maschere spaventose è appunto spaventare Jack O’ Lantern, un’anima errante, condannata a vagare sulla terrà per l’eternità?

Insomma io adoro la zucca è per questo inaugurero’ una nuova serie di ricette che avranno come ingrediente principale la mia amata zucca! 

Buon appetito

Grazia🍓

“Scottadito e patate” alla Grazia🍓


Ingredienti per 2 persone💑:

* 2 scottadito di vitello belle grandi

* 300 gr di patate novelle

* 2/3 rametti di Rosmarino

* Mix di spezie (salvia, timo, alloro, ginepro,origano)

* Pepe nero

* Olio

* Sale

Preparazione 🍓:

Preparare questa ricetta è davvero molto semplice. Fatevi preparare le fettine i scottadito dal vostro macellaio di fiducia. Mettetele a marinare qualche ora con l’olio e il mix di spezie. Una volta marinate passatele qualche minuto sulla griglia giusto il tempo di sigillare la carne. Una volta grigliata inserite la carne insieme alle patatine novelle in una teglia capiente aggiustate d’olio mettete sopra i due rametti di Rosmarino e riponete in forno a 200°, fate cuocere fino a che le patate con saranno ben dorate. Buon appetito!